L’Acipenser Persicus est une espèce d’esturgeon proche de l’Acipenser Gueldenstaedtii, de la famille des Osciètres, que l’on trouvait uniquement le long des côtes Iraniennes de la Mer Caspienne. Ses grains étaient particulièrement dorés et son caviar était souvent répertorié en « osciètre gold », au goût unique.
Spécificité Iranienne, ce poisson aimait les eaux plus chaudes du Sud et contribuait au prestige et à la gloire du caviar iranien.
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