Le cabillaud en petit pavé
Le caviar se marie parfaitement avec toutes sortes de poissons.
Le citron apportera de la fraîcheur à votre recette.
On privilégie un caviar assez iodé, comme le Baeri ou l’osciètre par exemple.
La recette
Coupez le filet de cabillaud en fines tranches et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Dans une petite casserole, faites fondre le sucre et déglacez avec le jus d’un citron.
Réduisez le jus, baissez le température et ajoutez 120g de beurre en morceaux, tout en remuant.
Faites cuire les tranches de cabillaud rapidement, dans une poêle, avec le beurre restant.
Une fois le cabillaud placé dans l’assiette, rajoutez délicatement le caviar par-dessus.
Chronofresh
Notre engagement
À la manufacture
Nous contacter
