Ceviche de bar au caviar

C’est un jeu de textures étonnant : le fondant du bar et du caviar, le croquant de la betterave, les graines de grenade qui éclatent sous la dent.
Pour s’accorder avec le sucré de la betterave, privilégiez un caviar Kristal®, pas trop iodé.

 

 

La recette

Pelez et émincez l’oignon rouge.

Dans un bol, versez les zestes et le jus des citrons verts.

Ajoutez l’oignon émincé et une pincée de fleur de sel.

Lavez les filets de poisson et coupez-les en dés.

Pelez la betterave et le radis et coupez-les en fines tranches à la mandoline.

Dans chaque assiette, répartissez des dés de poisson avec des tranches de radis et de betterave.

Arrosez du mélange de jus de citrons et oignon.

Décorez de graines de grenade et de micro-pousses.

Garnissez d’une belle cuillerée de caviar et servez.