À l’aide d’un bon couteau, hachez la viande finement. Dans un bol, mélangez l’échalote coupée en petits dés, la ciboulette ciselée et la cébette émincée.

Ajoutez à cet assaisonnement la viande de veau et mêlez le tout sous un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez à votre convenance.

Dressez le tartare dans deux assiettes et déposez au sommet votre caviar.

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