Les périodes de pêche

La pêche à l’esturgeon s’étend sur presque toute l’année, à l’exception des mois les plus chauds en Iran et du cœur de l’hiver sur les rives nord de la mer Caspienne, lorsque les glaces rendent toute activité impossible.

Les périodes de maturation – ou de ponte – de l’esturgeon ne surviennent que tous les deux à trois ans.

Les saisons les plus productives sont le printemps et l’automne. La période printanière débute fin février ou début mars et s’achève à la mi-mai. Elle représente à elle seule 90 % de la production annuelle de Sevruga, ainsi que 50 % de celle d’Asetra et de Beluga.

En quantité comme en qualité, la pêche de printemps surpasse celle d’automne, qui s’étend de mi-septembre à décembre. Ce rendement exceptionnel s’explique par la biologie de l’esturgeon et les conditions climatiques post-hivernales.

Le printemps s’impose ainsi comme la meilleure saison, avec 80% de caviar de première qualité, contre seulement 20 % en automne.