Il était une fois

Culture Kaviari

Histoire de l’esturgeon

L’histoire du caviar commence, avant tout, par celle de l’esturgeon…

La consommation du caviar

Avant de parler de caviar, il faut rappeler que l’esturgeon lui-même était autrefois bien plus prisé que ses œufs !

Du caviar sauvage russe au caviar sauvage iranien

Depuis toujours, la mer Noire et la mer Caspienne sont considérées comme les territoires privilégiés des esturgeons...

Les régions de pêche

Presque toutes les espèces d’Acipenser sont des poissons migrateurs. Comme le saumon, l’esturgeon remonte les fleuves en eau douce à l’époque du frai.

Les méthodes de pêche

Les esturgeons sont capturés au cours de leur migration, lorsqu’ils quittent les eaux marines pour rejoindre les frayères situées en eau douce, aux abords des estuaires et le long des côtes.

Les périodes de pêche

La pêche à l’esturgeon s’étend sur presque toute l’année, à l’exception des mois les plus chauds en Iran et du cœur de l’hiver sur les rives nord de la mer Caspienne, lorsque les glaces rendent toute activité impossible.

Voyager en mer caspienne

Pendant près de 25 ans, Jacques Nebot a tissé des liens privilégiés avec les producteurs et maîtres iraniens du caviar.

Album photos de Jacques Nebot

Figure emblématique de Kaviari, Jacques Nebot a connu l’âge d’or du caviar sauvage iranien.