Le caviar aujourd’hui

Culture Kaviari

Pourquoi l’esturgeon est-il encore menacé ?

Le cycle de reproduction de l’esturgeon et son développement sont très longs. La puberté est tardive : elle a lieu après 12 ans pour la plupart des espèces à l’état sauvage...

La mer Caspienne, le dernier berceau des esturgeons

La mer Caspienne et la mer Noire ont toujours abrité le plus grand nombre d’esturgeons...

Une chute vertigineuse

Au cours de ces 15 dernières années, les productions du caviar sauvage et du caviar d’élevage se sont complètement renversées...

Comment est né le caviar d’élevage ?

L’élevage des esturgeons a été développé dans les années 30 pour repeupler la Mer Caspienne...

L’élevage des esturgeons, un nouveau défi ?

Face à la raréfaction des esturgeons sauvages, l’aquaculture a donc pris le relais...

D’où vient le caviar aujourd’hui ?

Aujourd’hui, les quatre plus gros pays producteurs de caviar d’élevage sont la Chine avec près de 330 tonnes, l’Italie avec 70 tonnes, la France et la Pologne avec 50 tonnes...

Pour préserver l’esturgeon, l’équipe de Kaviari s’est très tôt tournée vers l’élevage...

Du caviar chinois ? Quelle idée !

Le caviar d’élevage chinois s’inscrit dans la continuité d’un savoir-faire aquacole ancestral...

La métamorphose maîtrisée du caviar

Autrefois roi des mers, l’esturgeon, menacé par une pêche incontrôlée et une pollution croissante, est une espèce protégée depuis 1998...