pour Vertu
Le caviar issu des œufs d’esturgeon est riche en protéines, en bonnes graisses polyinsaturées, et en oméga-3, connus pour leur rôle de prévention de certaines maladies cardiovasculaires. Le caviar est également très bon pour la peau. De nombreuses marques de cosmétiques utilisent l’huile de caviar pour ses bienfaits sur la texture et l’élasticité de la peau, son effet « bain de jouvence ». C’est également un produit plein de vitamines, notamment la vitamine D, qui agit sur la fixation du calcium, et de phosphores, essentiels au renouvellement des cellules et à la minéralisation du tissu osseux. Enfin, sa teneur en choline donne au caviar un « effet anti-gueule de bois », bienvenu lorsqu’il est dégusté avec de la vodka !
Comme le vin, le caviar se bonifie avec le temps. C’est aussi avec le vin qu’il s’accorde le mieux. Si le champagne est son compagnon idéal, le caviar s’accorde également à merveille avec un vin blanc sec de Bourgogne ou de Loire : Sancerre, Menetou-Salon, Montlouis, Vouvray, Chablis, etc.
La vodka est une eau-de-vie principalement distillée à base de céréales, titrant à 40°C. En Russie, dont elle serait originaire, elle accompagne traditionnellement le caviar. Entre deux bouchées d’or noir, la vodka « nettoierait » le palais pour faire revivre l’instant d’après l’explosion des œufs, de façon encore plus intense. Certains trouvent au contraire que la boisson ascétise la bouche et ne permet pas de profiter pleinement de ses arômes. Quels que soient les goûts, il est recommandé de choisir une vodka blanche, agricole et non aromatisée.
La Volga est le plus grand fleuve d’Europe, qui s’étend sur 3 688 km du nord au sud de la Russie, en drainant, avec ses affluents, plus d’un tiers de la surface du pays. C’est sur ses rives que se situe Astrakhan, l’ancienne capitale du caviar.
Il est possible de transporter du caviar à l’étranger et de prendre l’avion avec quelques boîtes, à condition de respecter les réglementations internationales. Celles-ci fixent à 125g par personne la limite autorisée pour un particulier. Au-delà, le transport est considéré comme une exportation et implique d’être déclaré par des documents douaniers et des permis de la CITES. Seules les sociétés exportatrices de caviar obtiennent les agréments. Ces mesures strictes sont mises en place pour éviter la contrebande et les trafics internationaux. Mieux vaut donc être prévenu ! Les particuliers qui contreviennent à la limite imposée risquent de voir leur caviar confisqué à la douane et détruit. Côté transport, seul le caviar acheté dans les boutiques « duty free » en aéroport est autorisé en bagage cabine car il a été contrôlé par les douaniers. Le caviar acheté en boutique ou en ligne doit obligatoirement être mis en soute avec les bagages, sous peine d’être retoqué au moment des contrôles. Enfin, durant le transport, il est nécessaire de conserver le caviar dans un emballage isotherme avec des packs de gel réfrigérants pour maintenir la chaîne du froid le plus longtemps possible.