Le caviar n’a besoin d’aucun artifice. Pour sa dégustation, une cuillère en nacre ou en bois suffit. Pour le plaisir du cérémonial, le service à caviar fait toujours son effet ! L’écrin est composé d’une vasque que l’on remplit de glaçons pour conserver le caviar au frais, sur lesquels on place la boîte de caviar. On peut aussi verser les grains dans une coupelle transparente, posée sur la vasque. Les services en cristal sont particulièrement prisés, la brillance du verre et l’éclat du caviar se sublimant l’un et l’autre. Autre ustensile, plus modeste mais très pratique : le rafraîchissoir à caviar, en bois et métal inoxydable, dans lequel on place un gel pack qui préserve la fraîcheur du caviar tout au long de la dégustation. À chacun son goût du détail (ou de l’apparat) ...
Le caviar a aussi son cousin d’Amérique ! Ou plutôt ses cousins. En effet, sept variétés d’esturgeons vivent aux États-Unis, principalement en Amérique du Nord, dont l’esturgeon blanc Transmontanus présent le long de la côte Pacifique. Au XIXème siècle, le continent américain était le premier producteur mondial de caviar ! Les États-Unis produisaient même tellement de caviar que le mets était servi gratuitement dans les bar-saloons. Leur goût salé poussait à la consommation d’alcool, comme les cacahouètes aujourd’hui ! Mais la ruée vers « l’Or gris » et la surpêche, notamment dans l’Hudson, décimèrent peu à peu les esturgeons. Au début du XXème siècle, ils avaient quasiment disparu.