pour Le coin du caviar
C’est le nom du restaurant de caviar créé en 1985 par Jacques Nebot, au 2 rue de la Bastille à Paris, avant que ce grand spécialiste du caviar ne rejoigne Kaviari. Aujourd’hui, quelques recettes de la table sont remises au goût du jour à la Manufacture et dans les Delikatessens Kaviari, comme les blinis maison et les planches de dégustation.
Au XVIème siècle, le caviar inspire les écrivains. Le terme apparaît sous la plume de Rabelais dans Gargantua, de Shakespeare dans Hamlet et Cervantes dans Don Quichotte pour désigner un mets rare issu de l’esturgeon. Son orthographe varie encore à l’époque cavial, caviat, cavyair.
On ne sait pas si le fameux monstre du Loch Ness existe vraiment mais de nombreux scientifiques s’accordent à penser que Nessie (Niseag en langue celtique) pourrait être un esturgeon géant. En effet, les récits parlent d’un animal de plus de cinq mètres de long, pourvu d’écailles sur une partie du dos et d’un groin pointu. Cette description pourrait correspondre, d’autant que les esturgeons ont l’habitude de hisser leur tête et de sauter hors de l’eau, ce que ferait Nessie, de temps en temps, pour effrayer les importuns.
Le caviar n’a pas toujours été un produit du luxe. C’est même tout le contraire. Autrefois, on pêchait les esturgeons uniquement pour leur chair. En France comme aux États-Unis, les œufs étaient donnés aux poules et aux cochons ! Ce n’est qu’au XVIIème siècle, à la cour de Russie, que le caviar, prisé des Tsars, devient un mets luxueux.