pour Nebot Jacques

Dans les années 70, Jacques Nebot dirige une grande maison dédiée au caviar. Sa fonction le met en contact permanent avec une clientèle exigeante, les grands prescripteurs de la haute gastronomie mais aussi, en amont, avec les acteurs iraniens de la pêche des esturgeons et du marché du caviar. Il tisse avec eux des relations privilégiées et acquiert une parfait connaissance  du produit et de ses codes. Fort de cette expérience singulière, Jacques Nebot décide de prendre son indépendance. En 1981, il crée Astara, « le caviar des caviars », une société d'importation, de préparation et de distribution de caviars originaires de la Caspienne et de produits fins issus de la mer. Quatre ans plus tard, il inaugure son propre restaurant, le Coin du Caviar, près de la Bastille. En 1988, Astara est vendue au groupe Suez. Les qualités d'organisateur de cet homme courtois et distingué ne laissent pas indifférent. En particulier l'homme d'affaire monégasque Michel Pastor qui lui demande de prendre la présidence d'Hédiard lorsqu'il rachète cette enseigne prestigieuse dont l'un des plus beaux joyaux est installé place de la Madeleine à Paris. Dès 1995, Jacques Nebot se met à la tâche. Il redonne tout son lustre à ce nom prestigieux connu dans le monde entier. Pari réussi. En parallèle, il rachète Astara en 1997 à l'Européenne de Gastronomie, la filiale de Suez qui l'avait acquise neuf ans plus tôt.  L'aventure Hédiard prend fin en 2007 avec la vente de la maison à un homme d'affaire russe. Mais un autre défi le passionne déjà ! En 2001, il accompagne la naissance de Kaviari, fondée par Raphaël Bouchez, qu’il avait recruté chez Hédiard quelques années plus tôt. Une nouvelle aventure commence alors, fondée sur la transmission, le savoir-faire et l’excellence.