Le crabe bleu à l’Osciètre Gold

À l’aide d’une mandoline, coupez le fenouil en fines lamelles. Mélangez le jus et le zeste d’un citron vert, assaisonnez avec quelques tours de moulin à poivre, puis ajoutez l’huile d’olive et émulsionnez légèrement.

Dans un bol, mélangez le fenouil et la chair de crabe, puis dressez l’ensemble dans une assiette. Arrosez de vinaigrette, disposez quelques fines rondelles de citron vert, puis ajoutez généreusement le caviar. Parsemez de fines herbes avant de servir.