Le raisin de mer est composé de petits grains verts translucides. Le mets raffiné est très prisé en cuisine au Japon.

Le raisin de mer se déguste cru, assaisonné de sauce ponzu par exemple. 

Il se glisse également dans des salades ou du riz. Au Japon, on confectionne même des glaces avec cette algue au goût d’œuf de poisson !

Laissez-vous guider par nos recettes seafood.

Ingrédients : algues (Caulerpa lentillifera), sel. 

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : énergie 7kcal / 29kJ, Matières grasses 0g dont acides gras saturés 0g, Glucides 1,2g, dont sucres 0g, Protéines 0,5g, Sel 0,83g.

Conservation : entre 0°/+4°C. Après ouverture, à consommer dans les 48h.

Raisin de mer Kaviari — Le caviar vert du Japon

Au bord des côtes d’Okinawa, dans un archipel caressé par les vents salés du Pacifique, s’épanouit une merveille végétale, fruit du mariage entre la mer et la lumière : le raisin de mer, ou Umibudo. Sous son aspect poétique se cache une spécialité culinaire japonaise, rare et délicieuse, symbole du raffinement et de la pureté naturelle que Kaviari s’attache à révéler... Il s'agit d'une histoire silencieuse, écrite dans la patience et la beauté du geste. Recettes originales en vue !

Caractéristiques du raisin de mer

Origine et caractère

De son nom scientifique Caulerpa lentillifera, cette espèce d'algue rare incarne la grâce du règne marin dans toute sa pureté. Née dans les eaux paisibles du sud du Japon, dans la région d’Okinawa, elle prospère là où la mer devient presque une réunion de lumière et de sel. Sa structure, à la fois fragile et tenace, lui permet d’atteindre un équilibre parfait entre la douceur végétale et la vigueur océanique. Bien qu’elle n’appartienne pas à la famille du raisinier de bord de mer (Coccoloba uvifera, un arbre du littoral), à la robe rouge et terrestre, elle en partage la tendresse visuelle : des grappes rondes, légères, comme des promesses suspendues. La cultiver relève de l'art et ses propriétés rendent le raisin de mer un produit très apprécié en cuisine. Il est notamment utilisé pour ses bienfaits sur la santé.

Texture et robe

Sous la lumière, chaque perle du raisin de mer devient un monde en soi, miroitante, presque blanche, irisée comme une baie naissante. Sa couleur verte tendre pouvant varier selon la répartition et le climat, oscille entre le jade profond et la transparence d’une feuille de mer. En caressant le palais, les bulles éclatent en une pluie fine d’iode, évoquant la fleur salée des rivages ou le souffle des dunes du nord, là où la mer rejoint la terre. Cette texture vivante, souple et croquante, fait de l'Umibudo une expérience sensorielle complète, une forme de symphonie d’eau et de lumière.

Format et service

Le raisin de mer Kaviari se présente dans un écrin sobre, pensé pour préserver sa fraîcheur et l’élégance de sa structure. L'utilisation de ce produit se prête aux instants d’exception comme aux plaisirs simples : un bijou de table, discret et lumineux, qui sublime chaque plat de sa présence végétale et des embruns marins. Le raisin de mer ne se contente pas de se déguster, il se fait voir.

Conseils de dégustation du raisin de mer

Accords signature

Servez l’Umi Budo dans sa plus pure forme, simplement accompagné d’une sauce ponzu, de quelques gouttes de citron ou d’une pointe de miel tropical. La texture petite et croquante des ses graines s’accorde avec grâce aux huîtres, aux sashimis ou à un carpaccio de Saint-Jacques, où chaque perle devient un éclat d’océan. Sa finesse rappelle parfois l’éclosion d’un arbuste marin, délicat, discret, vivant, dont la description n’appartient qu’à ceux qui savent goûter la mer avec lenteur. 

En apéritif

Présenté sur glace, le raisin de mer devient un apéritif de taille : léger, végétal, presque aérien. Chaque grain éclate en bouche comme une vague, libérant la fraîcheur d’une île lointaine et la promesse d’une escapade tropicale. C’est un instant suspendu, un luxe simple, où le monde semble s’effacer dans la pureté d’une bouchée.

Accords d’exception

Pour les esprits curieux, l’Umi Budo révèle une noblesse nouvelle lorsqu’il se glisse dans des créations sucrées-salées : un sorbet d’agrumes et d’herbes fines, une infusion claire évoquant la douceur d’une liqueur de baie. Sa classification dans l’univers culinaire dépasse celle des simples algues : il devient une matière vivante, un poème comestible. Son goût iodé, d’une justesse rare, ouvre la voie à des mariages inattendus, toujours empreints de raffinement et de grâce.

Les bienfaits du raisin de mer

Longtemps consommée au Japon pour la longévité, cette algue est un joyau alimentaire d’une richesse inestimable. Sa composition naturelle soutient la vitalité, stimule le métabolisme et accompagne avec douceur laperte des excès. Riche en antioxydants et oligo-éléments, l’Umi Budo incarne cette harmonie parfaite entre la nature et la table : un aliment précieux, équilibré, qui nourrit autant le corps que l’esprit.

La signature Kaviari pour ses raisin de mer

Avec ses créations, Kaviari célèbre la mer comme d’autres célèbrent la vigne; avec respect, patience et une quête d’absolu. Le raisin de mer Kaviari, petit joyau de la culture japonaise, est choisi pour sa saveur cristalline et son éclat vivant, né dans les eaux pures d’Okinawa. Chaque grappe contient en elle la mémoire du sel, du vent et du soleil ; une matière fragile et pourtant résistante, qui s’élève à la hauteur de la haute gastronomie. Ennobli par une préparation subtile et un savoir-faire attentif aux écosystèmes, l’Umi Budo Kaviari traduit cette philosophie unique de la Maison : l’alliance du goût et du sens, où la nature se fait art, et l’art, émotion. Goûter au raisin de mer Kaviari, c’est s’offrir un voyage vers l’essence du Japon, un monde suspendu, où chaque perle d’algue devient un éclat de lumière entre la mer et le ciel.