À base de noix de Saint-Jacques, cette tartinade marine séduit par sa texture onctueuse et son goût délicat.

Les rillettes se dégustent sur des toasts grillés, en verrines, avec un zeste de citron vert ou une pincée de piment d’Espelette pour en relever le goût.

Ingrédients : noix de Saint-Jacques** 47%, crème fraîche*, poissons, oignon*, sel de Guérande, beurre*, vin blanc* (sulfites), carotte* , gélifiant : agar-agar*, ciboulette*.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g: énergie 193kcal/ 804kJ, Matières grasses 14g, dont acides gras saturés 8,8g, Glucides 3,8g, dont sucres 1,4g, Protéines 13g, Sel 0,93g.

* 47% des produits agricoles sont issus de l’agriculture biologique, certifiée par FR-BIO-01.
** Chlamys opercularis pêchées en France, Ecosse ou Iles Féroé en fonction des saisons.

Allergènes : crustacés, poissons, lait, sulfites.

DLC/DDM garantie à réception : minimum 12 mois avant ouverture.

Conservation : à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Après ouverture conserver entre 0°/+4° et consommer dans les 48h.

Rillettes de Saint-Jacques – Kaviari

Sous leur texture douce et légère, les rillettes de Saint-Jacques Kaviari racontent simplement la mer, dans ce qu’elle a de plus pur et de plus sincère. La noix de Saint-Jacques (Chlamys opercularis), pêchée au fil des saisons dans les eaux froides de France, d’Écosse et des Îles Féroé, s’associe à une crème fraîche délicate, à un beurre onctueux, à de fins filets de poisson blanc et à une touche de vin blanc pour en sublimer les arômes.

Cette alliance donne naissance à une préparation souple, fondante et parfaitement équilibrée : un plaisir facile à savourer, aussi bien à l’apéritif qu’en entrée raffinée. Sur un toast chaud ou un blini moelleux, chaque bouchée offre une douceur iodée et une élégance naturelle, comme une escapade en bord de mer.

Pour un moment de dégustation total, laissez parler votre créativité : ces rillettes se prêtent à mille idées gourmandes , en verrine, sur une salade fraîche ou en accompagnement d’un poisson grillé. Un produit simple, sincère et authentique, qui célèbre la mer avec délicatesse et générosité, quelle que soit la saison.

Caractéristiques des rillettes de Saint-Jacques

Origine et caractère

D’un naturel délicat, ces rillettes dévoilent un caractère tendre et affirmé. Les noix de Saint-Jacques que nous travaillons proviennent des eaux pures et froides de France, d’Écosse et des Îles Féroé , où la mer abrite l'élixir des profondeurs dans un coquillage.

Nées des eaux pures et froides de France, d’Écosse et des Îles Féroé, nos rillettes de Saint-Jacques expriment la délicatesse de la mer dans toute sa justesse. Sous leur texture soyeuse, elles dévoilent un goût pur, doux et équilibré : une alliance entre la douceur crémeuse et la finesse iodée de la noix.

Ni trop marines, ni trop riches, elles incarnent un luxe discret, celui d’un produit sincère, travaillé dans les règles de l’art, un murmure de mer qui touche autant l’âme que le palais.

Ingrédients et préparation

Chez Kaviari, rien n’est laissé au hasard. Chaque ingrédient est choisi avec exigence :

la noix de Saint-Jacques, le poisson blanc, la crème fraîche, le beurre, et un trait de vin blanc pour la note vive.

Une pincée de sel de Guérande vient ensuite révéler l’ensemble, apportant cet éclat discret qui fait chanter la mer sans la brusquer.

Le résultat ? Une préparation harmonieuse, fine et savoureuse, où chaque élément trouve naturellement sa place.

Texture et robe

Sous la lumière, leur robe beige nacré évoque la douceur d’un coquillage poli par les vagues.

En bouche, la texture est fine, aérienne, presque silencieuse : elle fond lentement, laissant s’exprimer la tendresse de la noix et la rondeur du beurre.

Un équilibre parfait (ni dense, ni fluide) où la mer devient velours.

Format et service

Présentées dans un bocal élégant, nos rillettes se dégustent fraîches, après quelques instants à température ambiante pour libérer leurs arômes.

Sur un blini tiède ou un toast doré, elles offrent ce moment de plaisir simple et raffiné, où la mer se fait douce et généreuse.

Conseils de dégustation pour nos rillettes de Saint-Jacques 

Accords signature

Leur texture veloutée s’accorde parfaitement avec le croquant d’un toast légèrement grillé ou la tendresse d’un blini tiède.

Pour une note plus vive, ajoutez quelques perles de citron caviar, de fines lamelles de radis ou une touche d’algues séchées.

Un filet d’huile d’olive et une pointe de thym frais offrent un équilibre subtil entre mer et terre, tout en allégeant la douceur iodée des rillettes.

En apéritif 

Servies à l’apéritif, elles se dégustent simplement sur du pain de campagne grillé, relevées d’un zeste de citron vert ou d’une pincée de piment d’Espelette.

Présentées en verrines, leur texture nacrée s’illumine : un fond de fromage, un brin de ciboulette, d’aneth ou d’estragon suffit à en révéler la fraîcheur naturelle.

Accords raffinés 

Pour une expérience plus délicate, accompagnez-les d’un filet d’huile de truffe ou d’un éclat de fleur de sel.

Elles se marient à merveille avec une coupe de champagne ou un vin blanc minéral, qui prolonge la finesse iodée en bouche.

Polyvalentes et inspirantes, elles se prêtent à toutes les envies, d’un apéritif léger à une entrée raffinée.

Genèse des rillettes de Saint-Jacques

À l’origine, la recette naît d’un réflexe de cuisine de maison sur les côtes du Nord Ouest et de Normandie : valoriser la coquille Saint-Jacques (Pecten maximus, baie de Saint-Brieuc) en version à tartiner. On part de noix et de corail très frais, taillés en morceaux grossièrement pour préserver la fibre. En conserverie artisanale comme à la maison, l’idée est simple : saisir à feu moyen quelques dés d’échalote et d’oignon dans une larme d’huile d’olive, faire revenir 1–2 min seulement, puis cuire la Saint-Jacques à peine, pour ne pas perdre la saveur ni la jutosité. On déglace parfois d’un trait de cidre ou de jus de citron ; on peut ajouter une pointe de crème liquide ou un nuage de lait pour la souplesse. Hors feu, on émiette à la fourchette ou un mixer par pulsations de 1 minute afin de garder des petits éclats nobles — jamais une purée.

Historiquement, ces rillettes dialoguent avec les rillettes marines voisines (rillettes de saumon, parfois clin d’œil au crabe), mais remportent l’avis des gourmets pour leur profil plus délicat : noix confite très légèrement dans la matière grasse, assaisonnement sobre (poivre, épice douce), texture à la fois liquide-liée et nacrée. On ose parfois des contrepoints : dés de betterave pour la couleur, noisette torréfiée, copeaux de parmesan, jeune carotte ou poireau très fin — autant de touches qui restent en arrière-plan pour la santé et lisibilité nutritionnelle.

Côté pratique, le procédé s’écrit dans le temps court : total 20–30 min, dont 5 minutes pour chauffer, 3–4 pour la cuisson, le reste pour le mélange et la mise au réfrigérateur. On laisse refroidir au moins 1 heure avant le service pour que les parfums se posent. À l’ancienne, on sert sur blinis chauds ; moderne, on tartinera sur pain de campagne, quartiers de pommes vapeur, ou chips de sarrasin. Un filet d’huile parfumée, un zeste, et c’est prêt.

C’est cette histoire que la maison Kaviari a voulu conserver en proposant sa recette de rillettes de Saint-Jacques. Rester fidèle à l’esprit : simplicité, précision, et cette délicieuse douceur iodée qui fait que personne ne s’y trompe.

Petites anecdotes sur les rillettes de Saint-Jacques

Inspirées de la tradition tourangelle du XVIIᵉ siècle, les rillettes de Saint-Jacques Kaviari réinventent un classique de la gastronomie française.

La noix de Saint-Jacques, star des côtes bretonnes et écossaises, demande soin et rigueur : de la pêche artisanale à la préparation minutieuse, chaque étape préserve la pureté du produit et la douceur de sa chair.

Les bienfaits des rillettes de Saint Jacques 

Riches en protéines de poisson de haute qualité, naturellement faibles en matières grasses et sources de vitamines B12, sélénium, iode, phosphore, ces rillettes allient plaisir et équilibre.

Une alternative légère aux rillettes traditionnelles, à la fois raffinée, nourrissante et simple à savourer.

Chaque bouchée révèle le meilleur de la noix de Saint-Jacques : sa délicatesse, sa fraîcheur et ce goût de mer qui apaise autant qu’il éveille.

Où acheter nos rillettes de Saint-Jacques ?

Nos rillettes sont disponibles en ligne, prêtes à rejoindre votre panier en quelques clics. La livraison rapide partout en France vous permet de profiter facilement de cette spécialité, proposée à un prix juste, fidèle à la qualité des ingrédients et à l’excellence de notre savoir-faire. 

Que ce soit pour servir à l’apéritif, en entrée raffinée ou en cadeau gourmet, laissez-vous séduire par l’élégance des rillettes de Saint-Jacques Kaviari, à déguster sur une simple tranche de pain ou intégrées dans vos recettes les plus créatives.