Cette création délicate marie la richesse des œufs de cabillaud fumés à l’arôme subtil et envoûtant de la truffe d’été.

À l’apéritif, sur des blinis tièdes, du pain grillé, ou en accompagnement de crudités, c’est un délice. On peut aussi la glisser de façon originale dans des tagliatelles.

Ingrédients : huile de colza, œufs de cabillaud fumés et salés 25%, eau, brisures de truffe (Tuber aestivum) 2,79%, farine de blé, huile d'olive extra vierge, jus de citron concentré, jus de truffe (Tuber aetivum) 0,15%, sel, levure, conservateur: E211, arôme.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g: énergie 555kcal/ 2286g, Matières grasses 57g, dont acides gras saturés 4,7g, Glucides 3g, dont sucres 0g, Protéines 7,4g, Sel 1,8g.

Allergènes : gluten, poisson. Risque de contamination allergène croisée: crustacés.

DLC/DDM garantie à réception : minimum 2 semaines avant ouverture.

Conservation : entre 0°/+4°C. Après ouverture, à consommer dans les 48h.

Cabillaud & truffe d’été : l’accord juste

Dans notre tarama, le grain noble des œufs de cabillaud rencontre la délicatesse solaire de la truffe d’été (tuber aestivum). La matière se fait onctueuse, la truffe reste finement présente, jamais dominée : un équilibre rare, pensé pour sublimer l’instant. Sur blinis tièdes ou toast beurré, servi froid mais non glacé, cet accord signe une élégance évidente—celle d’une maison qui privilégie la précision au superflu.

Caractéristiques du tarama à la truffe d’été

Origine & caractère

Notre recette met à l’honneur la truffe d’été (tuber aestivum), cueillie au cœur des terroirs européens. Sa palette aromatique – plus finement boisée que la truffe noire hivernale (tuber melanosporum) – apporte une touche subtile et solaire qui dialogue avec la délicatesse des œufs de cabillaud.

Matières premières & préparation

Base préparation à base d’œufs de cabillaud (parfois cabillaud fumé pour une note fumé très mesurée), crème, lait, huile de colza (parfois un filet d’huile d’olive extra vierge), jus de truffe et brisures de truffe. L’équilibre sel/gras/acidité est travaillé pour une harmonie en bouche : pointe de jus de citron concentré (ou jus de citron) pour la vivacité, sel ajusté, aucune lourdeur. Notre émulsion garantit une texture onctueuse et stable, idéale à tartiner ou à travailler à la poche sans coulure.

Texture & robe

Robe ivoire finement marmoréenne de brisures de truffe, grain très lisse, matière grasse maîtrisée, tenue parfaite sur toast, blini ou pain tiède. La chapelure de blé (dose farine maîtrisée) peut être utilisée en liant pour assurer une texture souple et aérienne.

Format & service

Proposé en pot à poids net maîtrisé (consultez la liste des ingrédients et le poids sur l’étiquette du produit). Service : frais mais non glacé (8–10 °C) pour que les arômes se déploient. Le prix TTC et la valeur énergétique/nutritionnelle (kcal, protéine, gras dont saturé, acide gras, glucide et sucre, sel) sont indiqués sur le site web et sur le pack ; vérifier la valeur énergétique exacte à la date de publication (publié).

Conseils de dégustation pour notre tarama à la truffe d’été

L’accord signature

Servez votre tarama à la truffe d’été sur des blinis dorés ou un pain de tradition légèrement toasté. Quelques pommes de terre grenaille encore tièdes, un filet d’huile de colza ou d’olive, une ciboulette ciselée : l’harmonie est immédiate. Des légumes croquants (radis, concombre, fenouil) apportent un contrepoint croquant, révélant sa texture onctueuse.

À l’heure de l’apéritif

En verrines, déposez une touche de tarama, tartiner puis couronner d’une brisure de truffes. Pour les instants hautement festive, mariez-le avec quelques pétales d’esturgeon fumé ou de saumon fumé ; l’ensemble reste finement iodé, jamais dominant.

L’atelier toasts

Trois bases, trois ambiances :

• Base blé : pain​ tradition, ruban de tarama, zeste de citron, huile extra vierge.
• Base olive : focaccia fine, tarama, ciboulette, grain de sel.
• Base colza : pain céréales, tarama, copeaux de truffe noire (ou tuber aestivum) pour un relief aromatique prolongé.

Accords d’exception

Pour un comptoir chic à la maison, associez-le à une tranche de foie gras poêlé (surprenant, mais magistral), à quelques perles de caviar (Kaviari, naturellement), ou à une salade de légume tiède. Un rien de jus de viande corsé en micro-filet peut structurer une recette minute.

Le secret : ne pas ajouter trop d’éléments aromatiques. Laisser vivre l’arôme de la truffe  et la douceur du poisson. Une simple préparation « minute » avec eau frémissante pour réchauffer les blinis, un tour de moulin, et la magie opère.

Petites anecdotes sur le tarama à la truffe d’été

Le tarama traditionnel trouve ses racines autour du bassin méditerranéen, où les maîtres salaisonniers ont appris à sublimer les œufs de cabillaud. Kaviari a repris cet héritage pour le porter au niveau de la spécialité culinaire d’exception : une préparation d’une grande pureté, élaborée avec patience, sans jamais masquer le produit. La truffe d’été, tuber aestivum, offre un registre aromatique original : boisé, noisetté, parfois légèrement salé, qui se marie admirablement à la rondeur du tarama. Les brisures de truffe accentuent la profondeur tout en préservant l’équilibre.

Bien que né sur les rives de la Méditerranée et popularisé à Paris par les diasporas grecques et russes au début du XXᵉ siècle, le tarama — émulsion d’œufs de cabillaud — s’est d’abord invité dans les salons puis aux comptoirs de la gastronomie. La rencontre avec la truffe d’été serait arrivée plus tard, quand les maisons parisiennes ont marié ce savoir-faire salé à l’orfèvrerie des trufficulteurs : une alliance “haute saveur” qui a scellé la réputation du tarama truffé comme bouchée chic des apéritifs à la française.

Le « moment 8–10 °C » : servi trop froid, le tarama fige et la truffe d’été se tait. À 8–10 °C, la matière s’assouplit, les arômes se déploient, et les brisures de truffe livrent ce voile boisé-noiseté si recherché. C’est la température que nos chefs appellent “l’instant juste”.

Le geste du blini tiède : dans nos ateliers, on parle d’un « chauffe-blini » plus qu’un grille-pain. Un blini simplement réchauffé préserve l’onctuosité du tarama et fait ressortir la finesse iodée des œufs de cabillaud ; une micro-touche de ciboulette ou un zeste de citron suffit, jamais plus.

Les bienfaits du tarama à la truffe d’été

Un tarama de haute tenue est avant tout une affaire de mesure. Les œufs de cabillaud apportent des protéines et des acides gras précieux ; l’huile de colza contribue en acides gras essentiels, quand un filet d’huile d’olive peut offrir son fruité discret. Cette composition confère une énergie (kcal) naturellement présente – à intégrer dans une alimentation équilibrée. La valeur énergétique exacte et la répartition gras/saturé/glucide/sucre/protéine/sel figurent dans la nutritionnelle de l’étiquette : nous vous invitons à les vérifier pour adapter la consommation à vos besoins.

Notre approche privilégie la netteté des goûts : nous limitons tout excès de conservateur ou de colorant, misant avant tout sur la qualité des ingrédients et la maîtrise de la chaîne du frais. Servi correctement froid (mais pas glacé), ce tarama exprime une saveur pleine, longue, jamais agressive, qui magnifie vos moments de partage sans lourdeur ni saturation.

Tarama à la truffe d’été – l’onctuosité signature Kaviari

Depuis plus d’un demi-siècle, Kaviari cultive l’art des spécialités marines d’exception. Notre tarama à la truffe d’été (tuber aestivum) s’inscrit dans cette quête d’excellence : une texture onctueuse, une saveur longue, finement truffée, et une élégance qui en fait l’allié rêvé de vos apéritifs et de vos tables festives. Élaboré à partir d’œufs de cabillaud travaillés dans les règles de l’art, relevés d’un jus de truffe, d’arôme truffe noire et de brisures de truffe pour une intensité parfaitement dosée, ce produit gourmet révèle la personnalité Kaviari : précision, pureté et respect des ingrédients.

Le tarama à la truffe d’été Kaviari, c’est l’alliance d’une préparation traditionnelle et d’une modernité épurée : une texture onctueuse, des arômes finement truffés, et une harmonie qui sublime toast, blini, légumes et accords marins. Une spécialité de maison qui signe vos instants festifs avec tact et élégance – l’expression même du savoir-faire Kaviari.

Pourquoi le tarama est-il fait avec des œufs de cabillaud ?

Parce qu’ils offrent l’équilibre idéal entre finesse iodée et tenue en bouche. Les œufs de cabillaud possèdent un grain régulier, une saveur nette et une matière grasse justement dosée : trois atouts essentiels pour une émulsion stable, soyeuse et gourmande. Leur profil aromatique moyennement puissant n’écrase pas la truffe ; au contraire, il l’accompagnera avec élégance, que l’on parle de tarama à la truffe d’été, de tarama à la truffe noire ou de tarama à la truffe d'été. Historiquement, ce choix vient aussi de la Méditerranée et des pays nordiques, où l’abondance du cabillaud et des cabillaud fumés a façonné un savoir-faire précis : salage, dessalage à l’eau, émulsion, parfois un soupçon de chapelure pour la tenue, jamais de lourdeur.

Sur le plan culinaire, les œufs de cabillaud se fondent parfaitement dans une base crémeuse (avec ou sans lait), tolèrent d'être servis très froid et restent impeccables en pot : texture fraîche, brillant net, grain qui appelle le palais. Leur sobriété permet aussi une grande gamme d’accords : comptoir de la gastronomie à la maison, blinis, légumes croquants, ou encore perles de caviar de Neuvic pour un contraste princier. On peut déguster la préparation telle quelle ou la relever d’un discret ajout de citron. Côté allergène, la présence de poisson est évidente ; selon les recettes, le produit peut contenir des traces de crustacé, de gluten (via chapelure) ou d’œuf : pensez à voir l’étiquette avant consommation. Les informations (ingrédients, poids, valeur énergétique) sont indiquées au net sur le pack.

Le choix des œufs de cabillaud est aussi un choix de fiabilité : une tenue irréprochable sur plusieurs jours, une conservation maîtrisée au froid (respecter la date limite), une texture qui supporte sans reprise la mise en scène à table. En boutique ou en achat en ligne, vous pouvez ajouter à la liste de souhaits, finaliser votre commande et choisir la livraison à domicile avec le délai souhaité. Beaucoup de nos clients partagent leur avis après avoir dégusté : ils saluent la précision du goût, la discrétion fumée, et l’harmonie avec la truffe d'été.