Pour 2 personnes :

30g pour une initiation
50g pour une entrée
125g pour un repas

L'osciètre, d’hier à aujourd’hui

L'esturgeon osciètre se trouvait autrefois dans la mer Caspienne. Menacée d’extinction, l’espèce est désormais protégée : depuis 2008, sa pêche a été interdite. Les producteurs de caviar se sont alors tournés vers l’élevage des esturgeons en milieu naturel dans des fermes piscicoles préservant ainsi la ressource naturelle sauvage.

Il a fallu attendre longtemps avant que les éleveurs produisent du caviar provenant de l’osciètre. C’est un poisson difficile à élever qui requiert le savoir-faire de biologistes et de professionnels. Toutefois, l’osciètre d’élevage n’a cessé de gagner en qualité. Il est aujourd’hui élevé principalement en Italie et en Bulgarie.

Si la règle d’or essentielle est de savourer l’instant en toute liberté, affranchi des codes et des rituels, quelques conseils simples peuvent toutefois rendre ce moment encore plus exquis :

• Sortez votre boîte de caviar une dizaine de minutes avant le service. Il doit être à température idéale - ni trop froid, ni trop chaud - afin de révéler toute la subtilité de ses arômes.
• Manipulez le caviar avec délicatesse et évitez les variations de température pour préserver la texture de ses grains et ses saveurs.
• Privilégiez une cuillère en bambou ou une cuillère en nacre, qui respectera le goût délicat des œufs. Les métaux comme l’argent sont à éviter, car ils peuvent oxyder le caviar et en altérer le profil aromatique.

Le caviar se déguste idéalement nature, afin d’en apprécier toute la richesse. Pour l’accompagner avec finesse, optez pour des blinis tièdes et une légère touche de crème fraîche. 

Ses nuances iodées et salines se prêtent aussi à des associations plus audacieuses, pour les palais en quête d’innovation Explorez nos recettes Kaviari pour trouver l’inspiration !

Ingrédients : œufs d'esturgeon "Acipenser gueldenstaedtii", sel, conservateur: E285.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : énergie 242kcal/ 1009kJ, Matières grasses 15g, dont acides gras saturés 3,7g, Glucides 1,7g, dont sucres 0g, Protéines 25g, Sel 3,1g.

Allergène : poisson

DLC/DDM garantie à réception : minimum 2 mois avant ouverture.

Conservation : entre 0°/+4°C. Après ouverture, à consommer sous 3 jours.